Caglio Vero o Caglio Zolfino dai fiori gialli

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Foto di Bruno Martino

 Caglio Vero o Caglio Zolfino dai fiori gialli (Galium verum L. subsp. Verum)

Agosto, Settembre

 Rubiacee (Rubiaceae)

Il Caglio Vero o Caglio Zolfino dai fiori gialli (Galium verum L. subsp. Verum) è una pianta erbacea della famiglia delle Rubiaceae.

“Questa piantina è stata usata da molte culture, anche anglosassoni, per cagliare il latte nella lavorazione del formaggio, specie da quelle comunità che gradiscono alimentazioni e metodi di lavorazioni fedeli al pensiero “vegetariano”. Infatti, per coagulare, cagliare il latte per fare il formaggio, usualmente oggi si usano cagli chimici ma una volta, per provocare la “cagliata”, si usava la quarta parte dello stomaco dei ruminanti chiamata “abomaso” che, anche per questa necessità, andavano uccisi o “sacrificati”. Alcune comunità invece, non avendo sempre la ricchezza di bestie da stalla necessaria al continuo prelevamento dell’abomaso degli animali domestici (approfondite se volete la ricerca) , preferivano usare cagli vegetali e principalmente il Caglio Zolfino, ottenendo così un formaggio veramente squisito  ed anche, permettetemi, ottenuto con dinamiche … “non violente…” Bruno Martino

Per approfondiire le caratteristiche botaniche della specie cliccate qui.

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